Il n’y a aucune comparaison entre les herbes fraîches et séchées. Dans les plats crus tels que les salades, les vinaigrettes, le pesto et les garnitures, les herbes fraîches sont indispensables. Elles ont une saveur et un goût supérieurs à leurs homologues séchés. Leur principal inconvénient est le manque de préparation. Les herbes séchées sont prêtes à l’emploi, tandis que les herbes fraîches doivent être lavées, équeutées et hachées. Selon l’herbe, ce processus peut être très chronophage.
Si vous appréciez l’utilisation d’herbes fraîches, découvrez l’arracheur d’herbes, un outil sous-utilisé qui peut vous aider à les préparer plus rapidement. Comme son nom l’indique, les arracheurs d’herbes aident à enlever les feuilles des tiges. Ils disposent de trous de tailles variées pour accommoder différentes herbes. Il vous suffit d’insérer la tige dans le plus petit trou dans lequel elle peut entrer et de la faire glisser jusqu’à ce que toutes les feuilles tombent. Certains arracheurs ont des trous assez larges pour enlever le chou kale ou d’autres légumes verts.
Certains modèles peuvent également être équipés d’une lame, vous permettant d’arracher et de hacher les herbes avec le même outil. D’autres sont dotés de bols attachés pour recueillir les feuilles lorsqu’elles passent à travers les ouvertures. Cette technologie a le potentiel de révolutionner la manière dont les gens cuisinent avec des herbes fraîches. Après avoir vu la rapidité avec laquelle l’arracheur fonctionne, ils pourraient être inspirés à utiliser des herbes plus fréquemment. Cela pourrait même inciter les chefs amateurs à essayer différentes herbes pour la première fois. Voici donc quelques points à garder à l’esprit.
Pour commencer, lavez et séchez immédiatement toutes les herbes fraîches que vous achetez afin d’éliminer tout insecte ou saleté. Enveloppez les herbes dans des essuie-tout et placez-les dans des sacs refermables. Les essuie-tout contribueront à maintenir la fraîcheur des herbes, mais utilisez-les dans les quelques jours suivant l’achat pour en tirer le meilleur goût. Heureusement, il existe de nombreuses façons d’apprécier leurs saveurs distinctes. Le basilic est l’une des herbes les plus populaires, peut-être en raison de sa saveur douce et légèrement épicée. Il est largement utilisé dans les recettes méditerranéennes, mais peut également être utilisé dans d’autres cuisines.
Sans oublier qu’il s’agit de l’herbe la plus couramment utilisée dans le pesto. Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre basilic, ajoutez les feuilles (pas les tiges) près de la fin du processus de cuisson, que vous prépariez du poisson, du poulet ou une sauce pour pâtes maison. Le romarin est une plante difficile à préparer, ce qui en fait l’idéal pour l’arracheur d’herbes. Cependant, les feuilles ont une saveur fantastique boisée et rappelant le pin. Cela le rend idéal pour des plats tels que les côtelettes d’agneau, la volaille, le rôti de bœuf et les pommes de terre rôties. Il est également excellent sur du pain plat, des frites de patate douce et même dans un gâteau.
Le coriandre, souvent appelé feuille de coriandre, est une herbe controversée. Certaines personnes aiment sa saveur vive et zestée, tandis que d’autres prétendent qu’elle a le goût de savon. Cependant, c’est un ingrédient courant dans la cuisine asiatique et latino-américaine. Le coriandre est délicieux aussi bien cru que cuit, et il est savoureux sans être trop fort.
L’aneth – L’aneth est un ingrédient fréquent dans la cuisine allemande et scandinave. Il a une saveur délicate qui est à la fois robuste, fraîche et terre-à-terre. Il se marie bien avec une variété de cuisines, notamment la volaille, le yaourt, les fruits de mer, les salades, les soupes et les plats à base d’œufs tels que la quiche.
Marjolaine – La marjolaine a une saveur plus douce que l’origan, mais elle reste néanmoins puissante. Elle se marie bien avec les légumes et la viande, mais peut également être utilisée pour parfumer les salades, les soupes, les sauces, le poisson et d’autres plats. Bien que les feuilles soient utilisées dans ces plats, conservez les tiges pour rehausser la saveur d’un bouillon ou d’une soupe.
Thym – Le thym est présent dans la cuisine française. Son parfum floral et sa saveur puissante complètent les aliments sans dominer les autres ingrédients. Un arracheur d’herbes, comme pour le romarin, peut faciliter la préparation du thym. Il se marie bien avec le poulet rôti, le pain, les pommes de terre et les cocktails.
